Eichelschwein

Wichtig: Mindestbestellmenge bei Fleisch insgesamt mindestens 7 kg. Bitte beachten Sie die Hinweise zur Fleischbestellung!

Ganze Hinterhaxe mit Knochen, üblich zugeschnitten und vorbereitet als Schweinshaxe.

Ganze Hinterhaxe mit Knochen, ca. 1,0 kg, vakuumiert.

Wichtig: Mindestbestellmenge bei Fleisch insgesamt mindestens 7 kg. Bitte beachten Sie die Hinweise zur Fleischbestellung!

Zwei ganze Vorderhaxen mit Knochen, sous-vide (d. h. 24 h im 60°C warmen Wasserbad gegart). Die Haxen werden dann nur noch im Backofen fertig gebraten.

Nur zu den Lieferterminen im November und Dezember verfügbar!

2 ganze Vorderhaxen mit Knochen, ca. 1,2 kg, vakuumiert.

Wichtig: Mindestbestellmenge bei Fleisch insgesamt mindestens 7 kg. Bitte beachten Sie die Hinweise zur Fleischbestellung!

Ganze Oberschale - das perfekte fettarme Fleisch zum Kurzbraten beispielsweise als Schnitzel.

Ganze Oberschale, ca. 1,0 kg, vakuumiert.

Wichtig: Mindestbestellmenge bei Fleisch insgesamt mindestens 7 kg. Bitte beachten Sie die Hinweise zur Fleischbestellung!

Rücken auf dem Knochen mit Fettauflage und Schwarte.

Ganze Rücken auf dem Knochen, ca. 2,0 kg, mit gereinigtem Sauerstoff verpackt.

Bestellungen sind nur noch für den Termin im Dezember möglich!

Wichtig: Mindestbestellmenge bei Fleisch insgesamt mindestens 7 kg. Bitte beachten Sie die Hinweise zur Fleischbestellung!

Zwei Filets - zugeschnitten und pariert - das zarteste Stück, das wir anbieten.

2 Filets, ca. 0,6 kg, vakuumiert.

Wichtig: Mindestbestellmenge bei Fleisch insgesamt mindestens 7 kg. Bitte beachten Sie die Hinweise zur Fleischbestellung!

Küchenfertig zugeschnittene und bratfertige Koteletts.

12 Koteletts geschnitten, ca. 2,4 kg, mit gereinigtem Sauerstoff gepackt.

Wichtig: Mindestbestellmenge bei Fleisch insgesamt mindestens 7 kg. Bitte beachten Sie die Hinweise zur Fleischbestellung!

Lende oder Lachse ist der ausgelöste Kotelettstrang ohne Schwarte und nur mit geringer Fettauflage. Sie eignet sich zum Kurzbraten oder für viele leckere Rezepte wie beispielsweise Geschnetzeltes.

Lende oder Lachse, ca. 2,0 kg, vakuumiert.

Wichtig: Mindestbestellmenge bei Fleisch insgesamt mindestens 7 kg. Bitte beachten Sie die Hinweise zur Fleischbestellung!

Schweinekamm (auch als Halsgrat oder Nacken) kann sowohl als Braten im Ganzen (Kammbraten) oder in Scheiben als Steaks zubereitet werden. Auch für Gulasch oder als Schmorbraten geeignet.

Ganzer Schweinekamm im Stück ohne Knochen ca. 2,0 kg, vakuumiert.

Wichtig: Mindestbestellmenge bei Fleisch insgesamt mindestens 7 kg. Bitte beachten Sie die Hinweise zur Fleischbestellung!

Die Schulter ist das ideale Stück für klassischen Krustenbraten.

Ganze Schweineschulter im Stück ca. 2,5 kg, vakuumiert.

Wichtig: Mindestbestellmenge bei Fleisch insgesamt mindestens 7 kg. Bitte beachten Sie die Hinweise zur Fleischbestellung!

Ganzer Schweinebauch mit Schwarte, zugeschnitten ohne Knochen und Knorpel. Ab ca. 3,0 kg, vakuumiert.

Wichtig: Mindestbestellmenge bei Fleisch insgesamt mindestens 7 kg. Bitte beachten Sie die Hinweise zur Fleischbestellung!

Spareribs zum Grillen.

Spareribs ca. 1,0 kg, mit gereinigtem Sauerstoff verpackt.

Wichtig: Mindestbestellmenge bei Fleisch insgesamt mindestens 7 kg. Bitte beachten Sie die Hinweise zur Fleischbestellung!
Frische Fränkische Bratwürste, gebrüht zu 12 Stück vakuumiert, ideal zum Braten in der Pfanne oder zum Grillen.

12 Stück mit ca. 1,2 kg, vakuumiert.

Wichtig: Mindestbestellmenge bei Fleisch insgesamt mindestens 7 kg. Bitte beachten Sie die Hinweise zur Fleischbestellung!

Schweinebäckchen werden langsam geschmort bis sie weich sind und fast zerfallen - ein wirklicher Geheimtipp unter Gourmets.

Die verfügbare Menge ist sehr begrenzt. Deshalb behalten wir uns vor, die Liefermenge ggf. zu reduzieren.

ca. 8-10 Stück mit ca. 1,0 kg, vakuumiert.

Wichtig: Mindestbestellmenge bei Fleisch insgesamt mindestens 7 kg. Bitte beachten Sie die Hinweise zur Fleischbestellung!

Secreto oder falsches Filet, nach spanischem Zuschnitt. Es ist ein Muskel, der in den Rückenspeck eingelagert ist und ideal zum Grillen oder Braten. Es ist wunderbar marmioriert und zählt sicherlich zu den zartesten Stücken.

Die verfügbare Menge ist sehr begrenzt. Deshalb behalten wir uns vor, die Liefermenge ggf. zu reduzieren.

ca. 4 Stück mit ca. 1,0 kg, vakuumiert.

Wichtig: Mindestbestellmenge bei Fleisch insgesamt mindestens 7 kg. Bitte beachten Sie die Hinweise zur Fleischbestellung!

Cuscino oder Bugdeckel ist ein aromatischer Muskel, der oberhalb des Schulterblattes liegt. Normalerweise wird er zur Wurstverarbeitung genommen - ist aber dafür viel zu schade! Ideal geeignet zum Kurzbraten, Grillen, aber auch Schmoren.

Die verfügbare Menge ist sehr begrenzt. Deshalb behalten wir uns vor, die Liefermenge ggf. zu reduzieren.

ca. 10 Stück mit ca. 1,0 kg, vakuumiert.

Wichtig: Mindestbestellmenge bei Fleisch insgesamt mindestens 7 kg. Bitte beachten Sie die Hinweise zur Fleischbestellung!

Das Kachelfleisch ist ein aromatischer und zarter Muskel mit einer leichten Fettschicht, der oberhalb des Schinkens liegt. Wie Secreto und Cuscino gehört es zu den "Geheimtipps" und ist deal geeignet zum Kurzbraten und Grillen.

Die verfügbare Menge ist sehr begrenzt. Deshalb behalten wir uns vor, die Liefermenge ggf. zu reduzieren.

ca. 10 Stück mit ca. 1,0 kg, vakuumiert.

Aufgrund der notwendigen Reifezeit sind Dry-aged Koteletts nur zu den Lieferterminen im November und Dezember verfügbar!

Wichtig: Mindestbestellmenge bei Fleisch insgesamt mindestens 7 kg. Bitte beachten Sie die Hinweise zur Fleischbestellung!

Trockengereifte, küchenfertig zugeschnittene und bratfertige Koteletts mit einer Stäke von ca. 4 cm.

Damit diese Reifung funktioniert ist eine hohe Fettauflage nötig. Durch die wochenlange offene Reifung gehört dieses Kotelett zum edelsten und wohlschmeckendsten Schweinefleisch, das man kaufen kann!

2 Koteletts geschnitten, ca. 0,8 kg, mit gereinigtem Sauerstoff gepackt.

Wichtig: Bitte beachten Sie die Hinweise zur Fleischbestellung!

Haushaltspaket ab 9 kg (Edelfleischteile ohne Bauch und Knochen, je nach Verfügbarkeit). In der Regel beinhaltet es Schulter, Kamm, Rücken, Oberschale, Hinterhaxe. Alle Teile einzeln vakuumiert.

Wichtig: Bitte beachten Sie die Hinweise zur Fleischbestellung!

Haushaltspaket ab 30 kg (Edelfleischteile ohne Bauch und Knochen, je nach Verfügbarkeit). In der Regel beinhaltet es Schulter, Kamm, Rücken, Oberschale, Hinterhaxe. Alle Teile einzeln vakuumiert.

Wichtig: Schweinehälften können nur direkt in unserem Schlachtbetrieb in Unterfranken abgeholt werden. Bitte melden Sie sich bei uns telefonisch (08161-40540-20)! Außerdem beachten Sie die Hinweise zur Fleischbestellung!

Ganze Schweinehälfte mit einem Gewicht von ca. 40 kg, unzerlegt, zum weiterverarbeiten.

Feine Leberwurst.

Zutaten:
59% Schweinefleisch, 25% Schweineleber, Speck, Meersalz, Gewürze, Zucker, SELLERIEWURZEL, SENFSAAT

Durchschnittliche Nährwerte je 100g:
Brennwert: 1219 kJ / 295 kcal.; Fett: 26,7 g (davon ges. Fettsäuren: 11,2 g); Kohlenhydrate: 1,5 g (davon Zucker: 1,3 g); Eiweiß: 12,1 g; Salz: 1,54 g

Fränkische Hausmacher Leberwurst ist eine grobe Leberwurst.

Zutaten:
65% Schweinefleisch, 25% Schweineleber, Speck, Steinsalz, Gewürze, Zucker, SELLERIEWURZEL, SENFSAAT

Durchschnittliche Nährwerte je 100g:
Brennwert: 1155 kJ / 279 kcal.; Fett: 25,6 g (davon ges. Fettsäuren: 10,8 g); Kohlenhydrate: 1,0 g (davon Zucker: 0,9 g); Eiweiß: 11,2 g; Salz: 1,66 g

Klassischer roter Pressack aus dem Schweinekopf mit elegantem Geschmack nach Kräutern und Gewürzen.

Zutaten:
20 % Schweinefleisch, Schweinekopffleisch, Schweinebacken, Schwarten, Schweineblut, Zwiebeln, Meersalz, Gewürze (enthalten SELLERIE), Kräuter

Durchschnittliche Nährwerte je 100g:
Brennwert: 1131 kJ / 273 kcal.; Fett: 22,7 g (davon ges. Fettsäuren: 9,5 g); Kohlenhydrate: 0,5 g (davon Zucker: 0,3 g); Eiweiß: 16,6 g; Salz: 1,95 g

Fränkische Bauernschmaus nach Presskopf Art fein abgestimmt mit Kümmel.

Zutaten:
60% Schweinefleisch, Schweinekopffleisch, Backen, Trinkwasser, Meersalz, Zucker, Gewürze (enthalten SELLERIE), Stabilisator: Trinatriumcitrat, Kümmel

Durchschnittliche Nährwerte je 100g:
Brennwert: 1212 kJ / 293 kcal.; Fett: 25,5 g (davon ges. Fettsäuren: 10,7 g); Kohlenhydrate: 1,0 g (davon Zucker: 0,2 g); Eiweiß: 14,8 g; Salz: 2,34 g

Traditionelle Lyoner mit grünem Pfeffer.

Zutaten:
50% Schweinefleisch, Speck, Trinkwasser, Meersalz, 3% grüner Pfeffer, Gewürze, Zucker, SELLERIEWURZEL, SENFSAAT , Stabilisator: Trinatriumcitrat

Durchschnittliche Nährwerte je 100g:
Brennwert: 1360 kJ / 329 kcal.; Fett: 31,7 g (davon ges. Fettsäuren: 13,3 g); Kohlenhydrate: 0,5 g (davon Zucker: 0,5 g); Eiweiß: 10,5 g; Salz: 2,13 g

Schinkenwurst mit Schinkenstücken und Pistazien.

Zutaten:
70% Schweinefleisch, Speck, Trinkwasser, Meersalz, 3% Pistazien, Gewürze, Zucker, SELLERIEWURZEL, SENFSAAT, Stabilisator: Trinatriumcitrat

Durchschnittliche Nährwerte je 100g:
Brennwert: 805 kJ / 194 kcal.; Fett: 15,0 g (davon ges. Fettsäuren: 6,3 g); Kohlenhydrate: 1,0 g (davon Zucker: 0,3 g); Eiweiß: 13,7 g; Salz: 2,17 g

Fränkische grobe Bratwurst im Glas.

Zutaten:
55% Schweinefleisch, Speck, Trinkwasser, Meersalz, Gewürze, Zucker, SELLERIEWUZREL, SENFSAAT, Stabilisator: Trinatriumcitrat

Durchschnittliche Nährwerte je 100g:
Brennwert: 1221 kJ / 295 kcal.; Fett: 26,8 g (davon ges. Fettsäuren: 11,3 g); Kohlenhydrate: 1,0 g (davon Zucker: 0,2 g); Eiweiß: 12,5 g; Salz: 1,76 g

Eichelschwein Bierwurst im Glas.

Zutaten:
76% Schweinefleisch, Speck, Trinkwasser, Steinsalz, Gewürze (enthält SELLERIE), Zucker, SENF, Kümmel, Rote Bete, Knoblauch, Stabilisator: Trinatriumcitrat
Für die Produktion verwenden wir ausschließlich Fleisch und Speck vom EICHELSCHWEIN.

Durchschnittliche Nährwerte je 100g:
Brennwert: 1571 kJ / 375 kcal.; Fett: 33,9 g (davon ges. Fettsäuren: 13,5 g); Kohlenhydrate: 1,6 g (davon Zucker: 1,0 g); Eiweiß: 10,7 g; Salz: 0,95 g
Diese Werte sind Richtwerte. Da es sich um Naturprodukte handelt, können Schwankungen auftreten.

Schmalz verfeinert mit aromatischem Zitronengras.

Zutaten:
Schweinefett, Steinsalz, 1% Zitronengras, Pfeffer, Weißweinessig

Durchschnittliche Nährwerte je 100g:
Brennwert: 3397 kJ / 825 kcal.; Fett: 87,5 g (davon ges. Fettsäuren: 36,8 g); Kohlenhydrate: 7,6 g (davon Zucker: 2,2 g); Eiweiß: 1,8 g; Salz: 1,88 g

Leberpastete mit Apfel und Cranberries verfeinert.

Zutaten:
40% Schweinefleisch, 25% Schweineleber, Speck, SAHNE, VOLLEI, Kartoffelmehl, Steinsalz, 4% Cranberries, 3% Apfel, Zwiebel, Gewürze (enthält SELLERIE), Zucker, Rohrzucker

Durchschnittliche Nährwerte je 100g:
Brennwert: 1173 kJ / 283 kcal.; Fett: 23,1 g (davon ges. Fettsäuren: 9,7 g); Kohlenhydrate: 8,2 g (davon Zucker: 4,9 g); Eiweiß: 10,5 g; Salz: 1,21 g

Leberpastete mit Pfifferlingen verfeinert.

Zutaten:
40% Schweinefleisch, 25% Schweineleber, Speck (alles natürlich vom EICHELSCHWEIN), SAHNE, VOLLEI, Kartoffelmehl, Meersalz, 4% Pfifferlinge, 2% Wiesenkräuter, Rauch, Zwiebel, Gewürze (enthält SELLERIE), Zucker, Rohrzucker

Durchschnittliche Nährwerte je 100g:
Brennwert: 1190 kJ / 287 kcal.; Fett: 25,0 g (davon ges. Fettsäuren: 10,5 g); Kohlenhydrate: 6,2 g (davon Zucker: 1,8 g); Eiweiß: 9,4 g; Salz: 1,46 g

Leberpastete mit Preiselbeeren verfeinert.

Zutaten:

60% Schweinefleisch, 23% Schweineleber, Speck, SAHNE, VOLLEI, 8% Preiselbeeren, Kartoffelmehl, Steinsalz, Zwiebel, Gewürze (enthalten SELLERIE), Zucker, Rohrohrzucker, Vanillezucker

Durchschnittliche Nährwerte je 100g:
Brennwert: 1135 kJ / 265 kcal.; Fett: 22,2 g (davon ges. Fettsäuren: 8,6 g); Kohlenhydrate: 1,9 g (davon Zucker: 1,4 g); Eiweiß: 10,6 g; Salz: 1,58 g

Leberpastete mit Trüffel verfeinert.

Zutaten:
40% Schweinefleisch, 22% Schweineleber, Speck, SAHNE, VOLLEI, Kartoffelmehl, Meersalz, 2% schwarze Trüffel, Zwiebel, Naturgewürze (enthält SELLERIE), Zucker, Rohrzucker, Vanillezucker

Durchschnittliche Nährwerte je 100g:
Brennwert: 1142 kJ / 276 kcal.; Fett: 23,6 g (davon ges. Fettsäuren: 9,9 g); Kohlenhydrate: 5,8 g (davon Zucker: 1,5 g); Eiweiß: 10,0 g; Salz: 1,52 g

Kaltgeschlagene Speckcrème aus luftgetrocknetem Rückenspeck mit Rosmarin und Knoblauch.

Zutaten:
Eichelschwein-Rückenspeck, Knoblauch, Meersalz, Rosmarin

Durchschnittliche Nährwerte je 100g:
Brennwert: 3276 kJ / 796 kcal.; Fett: 86,3 g (davon ges. Fettsäuren: 36,3 g); Kohlenhydrate: 4,0 g (davon Zucker: 0,0 g); Eiweiß: 0,9 g; Salz: 3,87 g

7 Gläser Wurst, 1 Glas Griebenschmalz und 4 Gläser Pâté.

Nudelsauce vom EICHELSCHWEIN nach Italienischer Art.

Zutaten:
Schweinefleisch, Karotten, Zwiebeln, SELLERIE, Tomatenmark, Weißwein, Wasser, Gewürze, Olivenöl, Butter, Kräuter

Durchschnittliche Nährwerte je 100g:
Brennwert: 374 kJ / 89 kcal., Fett: 4,8 g (davon ges. Fettsäuren: 2,0 g), Kohlenhydrate: 4,5 g (davon Zucker: 2,7 g), Eiweiß: 7,0 g, Salz: 0,7 g

Italienische Nudelsauce vom EICHELSCHWEIN und die wohl besten Spaghetti im Set!

Zutaten:
Sauce: Schweinefleisch, Karotten, Zwiebeln, SELLERIE, Tomatenmark, Weißwein, Wasser, Gewürze, Olivenöl, Butter, Kräuter
Spaghetti: Teigwaren aus Hartweizengries

Durchschnittliche Nährwerte je 100g:
Sauce: Brennwert: 374 kJ / 89 kcal., Fett: 4,8 g (davon ges. Fettsäuren: 2,0 g), Kohlenhydrate: 4,5 g (davon Zucker: 2,7 g), Eiweiß: 7,0 g, Salz: 0,7 g
Spaghetti: Brennwert: 1489 kJ / 351 kcal., Fett: 1,0 g (davon ges. Fettsäuren: 0,3 g), Kohlenhydrate: 69 g (davon Zucker: 4,0 g), Eiweiß: 15,0 g, Salz: 0,02

Luftgetrockneter Schinken mindestens 6 Monate gereift mit natürlicher Speckauflage, im Stück ab ca. 300 g.

Zutaten:
EICHELSCHWEIN-Fleisch, Meersalz, Gewürze, Zucker, Kaliumnitrat

Durchschnittliche Nährwerte je 100g:
Brennwert: 1945 kJ / 470 kcal.; Fett: 40,3 g (davon ges. Fettsäuren: 17,0 g); Kohlenhydrate: 0,5 g (davon Zucker: 0,0 g); Eiweiß: 26,2 g; Salz: 4,32 g

Luftgetrockneter Schinken mindestens 6 Monate gereift mit natürlicher Speckauflage, im Stück ab ca. 500 g.

Zutaten:
EICHELSCHWEIN-Fleisch, Meersalz, Gewürze, Zucker, Kaliumnitrat

Durchschnittliche Nährwerte je 100g:
Brennwert: 1945 kJ / 470 kcal.; Fett: 40,3 g (davon ges. Fettsäuren: 17,0 g); Kohlenhydrate: 0,5 g (davon Zucker: 0,0 g); Eiweiß: 26,2 g; Salz: 4,32 g

Luftgetrockneter Schinken mindestens 6 Monate gereift mit natürlicher Speckauflage ab ca. 3,0 kg.

Zutaten:
EICHELSCHWEIN-Fleisch, Meersalz, Gewürze, Zucker, Kaliumnitrat

Durchschnittliche Nährwerte je 100g:
Brennwert: 1945 kJ / 470 kcal.; Fett: 40,3 g (davon ges. Fettsäuren: 17,0 g); Kohlenhydrate: 0,5 g (davon Zucker: 0,0 g); Eiweiß: 26,2 g; Salz: 4,32 g

Luftgetrockneter Bauchspeck mindestens 6 Monate gereift, im Stück ab ca. 300 g.

Zutaten:
EICHELSCHWEIN-Fleisch, Meersalz, Gewürze, Zucker, Kaliumnitrat

Durchschnittliche Nährwerte je 100g:
Brennwert: 2296 kJ / 555 kcal.; Fett: 50,9 g (davon ges. Fettsäuren: 21,4 g); Kohlenhydrate: 1,0 g (davon Zucker: 0,5 g); Eiweiß: 23,3 g; Salz: 3,3 g

Luftgetrocknete Salami mit Edelschimmelhülle, in der Stange mit einem Gewicht von ca. 250 g / Stück (Gewicht variiert je nach Trocknungszustand).

Zutaten:
130 % frisches Eichelschwein-Schweinefleisch, Speck, Speck, Meersalz, Gewürze (enthält Senfmehl), Rohrohrzucker

Durchschnittliche Nährwerte je 100g:
Brennwert: 2162 kJ / 522 kcal.;Fett: 44,5 g (davon ges. Fettsäuren: 18,7 g); Kohlenhydrate: 4,0 g (davon Zucker: 0,0 g); Eiweiß: 26,3 g; Salz: 5,0 g

Luftgetrocknete Salami mit Edelschimmelhülle verfeinert mit Piment d`Espelette, in der Stange mit einem Gewicht von ca. 250 g / Stück (Gewicht variiert je nach Trocknungszustand).

Zutaten:
130 % frisches Eichelschwein-Schweinefleisch, Speck, Speck, Chili, Meersalz, Gewürze (enthält Senfmehl), Rohrohrzucker

Durchschnittliche Nährwerte je 100g:
Brennwert: 2162 kJ / 522 kcal.;Fett: 44,5 g (davon ges. Fettsäuren: 18,7 g); Kohlenhydrate: 4,0 g (davon Zucker: 0,0 g); Eiweiß: 26,3 g; Salz: 5,0 g

Luftgetrockneter Rückenspeck (Grüner Speck) mindestens 6 Monate gereift ab ca. 200 g.

Eine hervorragende Spezialität zu geröstetem Brot oder ideal zum Kochen und Braten!

Hierbei steht überings "grün" für "jungfräulich", also im Sinne von reinem Speck ohne Muskelstränge oder Bindegewebe durchzogen.

Zutaten:
Speck, Meersalz, Gewürze, Zucker, Kaliumnitrat

Durchschnittliche Nährwerte je 100g:
Brennwert: 1945 kJ / 470 kcal.; Fett: 40,3 g (davon ges. Fettsäuren: 17,0 g); Kohlenhydrate: 0,5 g (davon Zucker: 0,0 g); Eiweiß: 26,2 g; Salz: 4,32 g

Zwilling **** Vier Sterne Schinkenmesser, 260 mm

Hervorragendes und sehr scharfes Messer: ideal zum Aufschneiden von Schinken, Speck und Salami.

Um es dauerhaft scharf zu halten, empfehlen wir unbedingt es regelmäßig vor jeder Nutzung kurz mit einem Wetzstahl nachzuschärfen!