Eichelschwein

Schweinshaxe (Hinterhaxe)

Wichtig: Mindestbestellmenge bei Fleisch insgesamt mindestens 7 kg. Bitte beachten Sie die Hinweise zur Fleischbestellung!

Ganze Hinterhaxe mit Knochen, üblich zugeschnitten und vorbereitet als Schweinshaxe.

Ganze Hinterhaxe mit Knochen, ca. 1,0 kg, vakuumiiert.

10,00 € / kg / ca. 1,0 kg / Stück
inkl. gesetzlicher MwSt., Versandkosten siehe unten

NEU: Sous-vide gegarte Schweinshaxe (Vorderhaxe)

Wichtig: Mindestbestellmenge bei Fleisch insgesamt mindestens 7 kg. Bitte beachten Sie die Hinweise zur Fleischbestellung!

Zwei ganze Vorderhaxen mit Knochen, sous-vide (d.h. 24 h im 60°C warmen Wasserbad gegart). Die Haxen werden dann nur noch im Backofen fertig gebraten.

Nur zum Liefertermin im November und Dezember verfügbar!

2 ganze Vorderhaxen mit Knochen, ca. 1,2 kg, vakuumiiert.

15,00 € / kg / ca. 1,2 kg / 2 Stück
inkl. gesetzlicher MwSt., Versandkosten siehe unten

Oberschale (Schnitzelfleisch)

Wichtig: Mindestbestellmenge bei Fleisch insgesamt mindestens 7 kg. Bitte beachten Sie die Hinweise zur Fleischbestellung!

Ganze Oberschale - das perfekte fettarme Fleisch zum Kurzbraten beispielsweise als Schnitzel.

Ganze Oberschale, ca. 1,0 kg, vakuumiiert.

22,50 € / kg / ca. 1,0 kg / Stück
inkl. gesetzlicher MwSt., Versandkosten siehe unten

Rücken / Karree auf dem Knochen

Wichtig: Mindestbestellmenge bei Fleisch insgesamt mindestens 7 kg. Bitte beachten Sie die Hinweise zur Fleischbestellung!

Rücken auf dem Knochen mit Fettauflage und Schwarte.

Ganze Rücken auf dem Knochen, ca. 2,0 kg, mit gereinigtem Sauerstoff verpackt.

17,00 € / kg / ca. 2,0 kg / Stück
inkl. gesetzlicher MwSt., Versandkosten siehe unten

Filets

Wichtig: Mindestbestellmenge bei Fleisch insgesamt mindestens 7 kg. Bitte beachten Sie die Hinweise zur Fleischbestellung!

Zwei Filets - zugeschnitten und pariert - das zarteste Stück, das wir anbieten.

2 Filets, ca. 0,6 kg, vakuumiiert.

46,00 € / kg / ca. 600 g / Paket
inkl. gesetzlicher MwSt., Versandkosten siehe unten

Koteletts

Wichtig: Mindestbestellmenge bei Fleisch insgesamt mindestens 7 kg. Bitte beachten Sie die Hinweise zur Fleischbestellung!

Küchenfertig zugeschnittene und bratfertige Koteletts.

12 Koteletts geschnitten, ca. 2,4 kg, mit gereinigtem Sauerstoff gepackt.

25,00 € / kg / ca. 2,4 kg / Paket
inkl. gesetzlicher MwSt., Versandkosten siehe unten

Lende / Lachse

Wichtig: Mindestbestellmenge bei Fleisch insgesamt mindestens 7 kg. Bitte beachten Sie die Hinweise zur Fleischbestellung!

Lende oder Lachse ist der ausgelöste Kotelettstrang ohne Schwarte und nur mit geringer Fettauflage. Sie eignet sich zum Kurzbraten oder für viele leckeren Rezepte wie beispielsweise Geschnetzeltes.

Lende oder Lachse, ca. 2,0 kg, vakuumiert.

28,00 € / kg / ca. 2,0 kg / Paket
inkl. gesetzlicher MwSt., Versandkosten siehe unten

Kamm oder Halsgrat

Wichtig: Mindestbestellmenge bei Fleisch insgesamt mindestens 7 kg. Bitte beachten Sie die Hinweise zur Fleischbestellung!

Schweinekamm (auch als Halsgrat oder Nacken) kann sowohl als Braten im Ganzen (Kammbraten) oder in Scheiben als Steaks zubereitet werden. Auch für Gulasch oder als Schmorbraten geeignet.

Ganzer Schweinekamm im Stück ohne Knochen ca. 2,0 kg, vakuumiiert.

23,00 € / kg / ca. 2,0 kg / Stück
inkl. gesetzlicher MwSt., Versandkosten siehe unten

Schweineschulter

Wichtig: Mindestbestellmenge bei Fleisch insgesamt mindestens 7 kg. Bitte beachten Sie die Hinweise zur Fleischbestellung!

Die Schulter ist das ideale Stück für klassischen Krustenbraten.

Ganze Schweineschulter im Stück ca. 2,5 kg, vakuumiert.

21,50 € / kg / ca. 2,5 kg / Stück
inkl. gesetzlicher MwSt., Versandkosten siehe unten

Bauch

Wichtig: Mindestbestellmenge bei Fleisch insgesamt mindestens 7 kg. Bitte beachten Sie die Hinweise zur Fleischbestellung!

Ganzer Schweinebauch mit Schwarte, zugeschnitten ohne Knochen und Knorpel. Ab ca. 3,0 kg, vakuumiert.

15,00 € / kg / ca. 3,0 kg
inkl. gesetzlicher MwSt., Versandkosten siehe unten

Spareribs

Wichtig: Mindestbestellmenge bei Fleisch insgesamt mindestens 7 kg. Bitte beachten Sie die Hinweise zur Fleischbestellung!

Spareribs zum Grillen.

Spareribs ca. 1,0 kg, mit gereinigtem Sauerstoff verpackt.

19,00 € / kg / ca. 1,0 kg / Stück
inkl. gesetzlicher MwSt., Versandkosten siehe unten

Frische Fränkische Bratwürste, 12 Stück

Wichtig: Mindestbestellmenge bei Fleisch insgesamt mindestens 7 kg. Bitte beachten Sie die Hinweise zur Fleischbestellung!

Frische Fränkische Bratwürste, gebrüht zu 12 Stück vakuumiert, ideal zum Braten in der Pfanne oder zum Grillen.

12 Stück mit ca. 1,2 kg, vakuumiert.

24,90 € / kg / ca. 1,2 kg / Stück
inkl. gesetzlicher MwSt., Versandkosten siehe unten

Secreto

Wichtig: Mindestbestellmenge bei Fleisch insgesamt mindestens 7 kg. Bitte beachten Sie die Hinweise zur Fleischbestellung!

Secreto oder falsches Filet, nach spanischem Zuschnitt. Es ist ein Muskel, der in den Rückenspeck eingelagert ist und ideal zum Grillen oder Braten. Es ist wunderbar marmioriert und zählt sicherlich zu den zartesten Stücken.

ca. 4 Stück mit ca. 1,2 kg, vakuumiert.

32,00 € / kg / ca. 1,2 kg / Stück
inkl. gesetzlicher MwSt., Versandkosten siehe unten

Cuscino

Wichtig: Mindestbestellmenge bei Fleisch insgesamt mindestens 7 kg. Bitte beachten Sie die Hinweise zur Fleischbestellung!

Cuscino oder Bugdeckel ist ein aromatischer Muskel, der oberhalb des Schulterblattes liegt. Normalerweise wir er zur Wurstverarbeitung genommen - ist aber dafür viel zu schade! Ideal geeignet zum Kurzbraten, Grillen, aber auch Schmoren.

ca. 10 Stück mit ca. 1,0 kg, vakuumiert.

26,00 € / kg / ca. 1,0 kg / Stück
inkl. gesetzlicher MwSt., Versandkosten siehe unten

Kachelfleisch

Wichtig: Mindestbestellmenge bei Fleisch insgesamt mindestens 7 kg. Bitte beachten Sie die Hinweise zur Fleischbestellung!

Das Kachelfleisch ist ein aromatischer und zarter Muskel mit einer leichten Fettschicht, der oberhalb des Schinkens liegt. Wie Secreto und Cuscino gehört es zu den "Geheimtipps" und ist deal geeignet zum Kurzbraten und Grillen.

ca. 10 Stück mit ca. 1,0 kg, vakuumiert.

29,00 € / kg / ca. 1,0 kg / Stück
inkl. gesetzlicher MwSt., Versandkosten siehe unten

Schweinebäckchen

Wichtig: Mindestbestellmenge bei Fleisch insgesamt mindestens 7 kg. Bitte beachten Sie die Hinweise zur Fleischbestellung!

Schweinebäckchen werden langsam geschmort bis sie weich sind und fast zerfallen - ein wirklicher Geheimtipp unter Gourmets.

ca. 8-10 Stück mit ca. 1,0 kg, vakuumiert.

34,00 € / kg / ca. 1,0 kg / Stück
inkl. gesetzlicher MwSt., Versandkosten siehe unten

Dry-aged Koteletts

Aufgrund der notwendigen Reifezeit sind Dry-aged Koteletts nur im November und Dezember verfügbar!

Wichtig: Mindestbestellmenge bei Fleisch insgesamt mindestens 7 kg. Bitte beachten Sie die Hinweise zur Fleischbestellung!

Trockengereifte, küchenfertig zugeschnittene und bratfertige Koteletts mit einer Stäke von ca. 4 cm.

Damit diese Reifung funktioniert ist eine hohe Fettauflage nötig. Durch die wochenlange offene Reifung gehört dieses Kotelett zum edelsten und wohlschmeckensten Schweinefleisch, das man kaufen kann!

2 Koteletts geschnitten, ca. 0,8 kg, mit gereinigtem Sauerstoff gepackt.

39,00 € / kg / ca. 0,8 kg / Paket
inkl. gesetzlicher MwSt., Versandkosten siehe unten

Haushaltspaket, ab 9 kg

Wichtig: Bitte beachten Sie die Hinweise zur Fleischbestellung!

Haushaltspaket ab 9 kg (Edelfleischteile ohne Bauch und Knochen, je nach Verfügbarkeit). In der Regel beinhaltet es Schulter, Kamm, Rücken, Oberschale, Hinterhaxe. Alle Teile einzeln vakuumiert.

19,00 € / kg / 9 kg
inkl. gesetzlicher MwSt., Versandkosten siehe unten

Ganze Schweinehälfte

Wichtig: Schweinehälften können nur direkt in unserem Schlachtbetrieb in Unterfranken abgeholt werden. Bitte melden Sie sich bei uns telefonisch (08161-40540-20)! Außerdem beachten Sie die Hinweise zur Fleischbestellung!

Ganze Schweinehälfte mit einem Gewicht von ca. 40 kg, unzerlegt, zum weiterverarbeiten.

6,95 € / kg (bei Abholung) / 40 kg
inkl. gesetzlicher MwSt., Versandkosten siehe unten

Fränkischer roter Pressack

Klassischer roter Pressack aus dem Schweinekopf mit elegantem Geschmack nach Kräutern und Gewürzen.

Zutaten:
20 % Schweinefleisch, Schweinekopffleisch, Schweinebacken, Schwarten, Schweineblut (alles natürlich vom EICHELSCHWEIN), Zwiebeln, Meersalz, Gewürze (enthalten Sellerie), Kräuter

Durchschnittliche Nährwerte je 100g:
Brennwert: 1131 kJ / 273 kcal.; Fett: 22,7 g (davon ges. Fettsäuren: 9,5 g); Kohlenhydrate: 0,5 g (davon Zucker: 0,3 g); Eiweiß: 16,6 g; Salz: 1,95 g

5,50 € / Stück / 200 g-Glas
inkl. gesetzlicher MwSt., Versandkosten siehe unten

Griebenschmalz

Klassisches Griebenschmalz mit Kräutern verfeinert.

Zutaten:
70% Flomen, 28% Speck (alles natürlich vom EICHELSCHWEIN), Zwiebeln, Meersalz, Gewürze, Selleriesalz, Senfsaat

Durchschnittliche Nährwerte je 100g:
Brennwert: 3397 kJ / 825 kcal.; Fett: 87,5 g (davon ges. Fettsäuren: 36,8 g); Kohlenhydrate: 7,6 g (davon Zucker: 2,2 g); Eiweiß: 1,8 g; Salz: 1,88 g

5,30 € / Stück / 200 g-Glas
inkl. gesetzlicher MwSt., Versandkosten siehe unten

Pfifferling-Pâté

Leberpastete mit Pfifferlingen verfeinert.

Zutaten:
40% Schweinefleisch, 25% Schweineleber, Speck (alles natürlich vom EICHELSCHWEIN), Sahne, Vollei, Kartoffelmehl, Meersalz, 4% Pfifferlinge, 2% Wiesenkräuter, Rauch, Zwiebel, Gewürze (enthält Sellerie), Zucker, Rohrzucker

Durchschnittliche Nährwerte je 100g:
Brennwert: 1190 kJ / 287 kcal.; Fett: 25,0 g (davon ges. Fettsäuren: 10,5 g); Kohlenhydrate: 6,2 g (davon Zucker: 1,8 g); Eiweiß: 9,4 g; Salz: 1,46 g

5,90 € / Stück / 200 g-Glas
inkl. gesetzlicher MwSt., Versandkosten siehe unten

Speckcrème mit Rosmarin

Kaltgeschlagene Speckcrème aus luftgetrocknetem Rückenspeck mit Rosmarin und Knoblauch.

Zutaten:
Eichelschwein-Rückenspeck, Knoblauch, Meersalz, Rosmarin

Durchschnittliche Nährwerte je 100g:
Brennwert: 3276 kJ / 796 kcal.; Fett: 86,3 g (davon ges. Fettsäuren: 36,3 g); Kohlenhydrate: 4,0 g (davon Zucker: 0,0 g); Eiweiß: 0,9 g; Salz: 3,87 g

3,00 € / Stück / 100 g-Glas
inkl. gesetzlicher MwSt., Versandkosten siehe unten

Ragù alla Bolognese

Nudelsauce vom EICHELSCHWEIN nach Italienischer Art.

Zutaten:
EICHELSCHWEIN-Hackfleisch, Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Tomatenmark, Weißwein, Wasser, Gewürze, Olivenöl, Butter, Kräuter

Durchschnittliche Nährwerte je 100g:
Brennwert: 374 kJ / 89 kcal., Fett: 4,8 g (davon ges. Fettsäuren: 2,0 g), Kohlenhydrate: 4,5 g (davon Zucker: 2,7 g), Eiweiß: 7,0 g, Salz: 0,7 g

8,50 € / Stück / 400 g-Glas
inkl. gesetzlicher MwSt., Versandkosten siehe unten

Ragù alla Bolognese mit Spaghetti

Italienische Nudelsauce vom EICHELSCHWEIN und die wohl besten Spaghetti im Set!

Zutaten:
Sauce: EICHELSCHWEIN-Hackfleisch, Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Tomatenmark, Weißwein, Wasser, Gewürze, Olivenöl, Butter, Kräuter
Spaghetti: Teigwaren aus Hartweizengries

Durchschnittliche Nährwerte je 100g:
Sauce: Brennwert: 374 kJ / 89 kcal., Fett: 4,8 g (davon ges. Fettsäuren: 2,0 g), Kohlenhydrate: 4,5 g (davon Zucker: 2,7 g), Eiweiß: 7,0 g, Salz: 0,7 g
Spaghetti: Brennwert: 1489 kJ / 351 kcal., Fett: 1,0 g (davon ges. Fettsäuren: 0,3 g), Kohlenhydrate: 69 g (davon Zucker: 4,0 g), Eiweiß: 15,0 g, Salz: 0,02

11,50 € / Stück / 400 g-Glas und 500 g-Packung Nudeln
inkl. gesetzlicher MwSt., Versandkosten siehe unten

Eichelschwein in Wein

EICHELSCHWEIN in Weinsauce geschmort: Perfekt zu Kartoffeln oder Nudeln.

Zutaten:
Eichelschwein-Fleisch, Karotten, Rotwein, Wasser, Zwiebeln, Eichelschwein-Speck, Butter, Rote Beete Saft, Gewürze, Kartoffelstärke

Durchschnittliche Nährwerte je 100g:
Brennwert: 461 kJ / 110 kcal., Fett: 6,6 g (davon ges. Fettsäuren: 2,8 g), Kohlenhydrate: 3,6 g (davon Zucker: 2,2 g), Eiweiß: 9,2 g, Salz: 0,95 g

8,50 € / Stück / 400 g-Glas
inkl. gesetzlicher MwSt., Versandkosten siehe unten

Luftgetrockneter Schinken, ca. 300 g-Stück

Luftgetrockneter Schinken mindestens 6 Monate gereift mit natürlicher Speckauflage, im Stück ab ca. 300 g.

Zutaten:
EICHELSCHWEIN-Fleisch, Meersalz, Gewürze, Zucker, Kaliumnitrat

Durchschnittliche Nährwerte je 100g:
Brennwert: 1945 kJ / 470 kcal.; Fett: 40,3 g (davon ges. Fettsäuren: 17,0 g); Kohlenhydrate: 0,5 g (davon Zucker: 0,0 g); Eiweiß: 26,2 g; Salz: 4,32 g

6,50 € / 100g (Abrechnung nach tatsächlichem Gewicht) / ca. 300 g-Stück
inkl. gesetzlicher MwSt., Versandkosten siehe unten

Luftgetrockneter Schinken, 500 g-Stück

Luftgetrockneter Schinken mindestens 6 Monate gereift mit natürlicher Speckauflage, im Stück ab ca. 500 g.

Zutaten:
EICHELSCHWEIN-Fleisch, Meersalz, Gewürze, Zucker, Kaliumnitrat

Durchschnittliche Nährwerte je 100g:
Brennwert: 1945 kJ / 470 kcal.; Fett: 40,3 g (davon ges. Fettsäuren: 17,0 g); Kohlenhydrate: 0,5 g (davon Zucker: 0,0 g); Eiweiß: 26,2 g; Salz: 4,32 g

6,50 € / 100g (Abrechnung nach tatsächlichem Gewicht) / ca. 500 g / Stück
inkl. gesetzlicher MwSt., Versandkosten siehe unten

Luftgetrockneter ganzer Schinken (ab ca. 2,5 kg)

Luftgetrockneter Schinken mindestens 6 Monate gereift mit natürlicher Speckauflage ab ca. 2 500 g.

Zutaten:
EICHELSCHWEIN-Fleisch, Meersalz, Gewürze, Zucker, Kaliumnitrat

Durchschnittliche Nährwerte je 100g:
Brennwert: 1945 kJ / 470 kcal.; Fett: 40,3 g (davon ges. Fettsäuren: 17,0 g); Kohlenhydrate: 0,5 g (davon Zucker: 0,0 g); Eiweiß: 26,2 g; Salz: 4,32 g

6,50 € / 100 g (Abrechnung nach tatsächlichem Gewicht) / ca. 2,5 kg / Stück
inkl. gesetzlicher MwSt., Versandkosten siehe unten

Luftgetrockneter Brotzeitspeck

Luftgetrockneter Bauchspeck mindestens 6 Monate gereift, im Stück ab ca. 300 g.

Zutaten:
EICHELSCHWEIN-Fleisch, Meersalz, Gewürze, Zucker, Kaliumnitrat

Durchschnittliche Nährwerte je 100g:
Brennwert: 2296 kJ / 555 kcal.; Fett: 50,9 g (davon ges. Fettsäuren: 21,4 g); Kohlenhydrate: 1,0 g (davon Zucker: 0,5 g); Eiweiß: 23,3 g; Salz: 3,3 g

3,60 € / 100g (Abrechnung nach tatsächlichem Gewicht) / ca. 300 g-Stück
inkl. gesetzlicher MwSt., Versandkosten siehe unten

Luftgetrocknete Salami mit Edelschimmel

Luftgetrocknete Salami mit Edelschimmelhülle, in der Stange mit einem Gewicht von ca. 250 g / Stück (Gewicht variiert je nach Trocknungszustand).

Zutaten:
130 % frisches Eichelschwein-Schweinefleisch, Speck, Speck, Meersalz, Gewürze (enthält Senfmehl), Rohrohrzucker

Durchschnittliche Nährwerte je 100g:
Brennwert: 2162 kJ / 522 kcal.;Fett: 44,5 g (davon ges. Fettsäuren: 18,7 g); Kohlenhydrate: 4,0 g (davon Zucker: 0,0 g); Eiweiß: 26,3 g; Salz: 5,0 g

5,10 €/100g (Abrechnung nach tatsächlichem Gewicht) / ca. 250 g-Salami
inkl. gesetzlicher MwSt., Versandkosten siehe unten

Luftgetrocknete Chilisalami mit Edelschimmel

Luftgetrocknete Salami mit Edelschimmelhülle verfeinert mit Piment d`Espelette, in der Stange mit einem Gewicht von ca. 250 g / Stück (Gewicht variiert je nach Trocknungszustand).

Zutaten:
130 % frisches Eichelschwein-Schweinefleisch, Speck, Speck, Chili, Meersalz, Gewürze (enthält Senfmehl), Rohrohrzucker

Durchschnittliche Nährwerte je 100g:
Brennwert: 2162 kJ / 522 kcal.;Fett: 44,5 g (davon ges. Fettsäuren: 18,7 g); Kohlenhydrate: 4,0 g (davon Zucker: 0,0 g); Eiweiß: 26,3 g; Salz: 5,0 g

5,10 €/100g (Abrechnung nach tatsächlichem Gewicht) / ca. 250 g-Salami
inkl. gesetzlicher MwSt., Versandkosten siehe unten

Luftgetrockneter Rückenspeck (Grüner Speck)

Luftgetrockneter Rückenspeck (Grüner Speck) mindestens 6 Monate gereift ab ca. 200 g.

Eine hervorragende Spezialität zu geröstetem Brot oder ideal zum Kochen und Braten!

Hierbei steht überings "grün" für "jungfräulich", also im Sinne von reinem Speck ohne Muskelstränge oder Bindegewebe durchzogen.

Zutaten:
EICHELSCHWEIN-Fleisch, Meersalz, Gewürze, Zucker, Kaliumnitrat

Durchschnittliche Nährwerte je 100g:
Brennwert: 1945 kJ / 470 kcal.; Fett: 40,3 g (davon ges. Fettsäuren: 17,0 g); Kohlenhydrate: 0,5 g (davon Zucker: 0,0 g); Eiweiß: 26,2 g; Salz: 4,32 g

2,70 € / 100g (Abrechnung nach tatsächlichem Gewicht) / ca. 200 g / Stück
inkl. gesetzlicher MwSt., Versandkosten siehe unten

Geschenkset Schinken mit Ahornschneidebrettchen

Ein mindestens 350 g schweres luftgetrocknetes Schinkenstück mit einem schönen schlichten Schneidebrettchen aus heimischen Bergahorn als ideales Geschenk.

Zutaten (Schinken):
EICHELSCHWEIN-Fleisch, Meersalz, Gewürze, Zucker, Kaliumnitrat

Durchschnittliche Nährwerte je 100g (Schinken):
Brennwert: 1945 kJ / 470 kcal.; Fett: 40,3 g (davon ges. Fettsäuren: 17,0 g); Kohlenhydrate: 0,5 g (davon Zucker: 0,0 g); Eiweiß: 26,2 g; Salz: 4,32 g

30,00 € / 0,6 kg
inkl. gesetzlicher MwSt., Versandkosten siehe unten

Geschenkset Speck mit Ahornschneidebrettchen

Ein mindestens 300 g schweres luftgetrocknetes Speckstück mit einem schönen schlichten Schneidebrettchen aus heimischen Bergahorn als ideales Geschenk.

Zutaten (Speck):
EICHELSCHWEIN-Fleisch, Meersalz, Gewürze, Zucker, Kaliumnitrat

Durchschnittliche Nährwerte je 100g (Speck):
Brennwert: 2296 kJ / 555 kcal.; Fett: 50,9 g (davon ges. Fettsäuren: 21,4 g); Kohlenhydrate: 1,0 g (davon Zucker: 0,5 g); Eiweiß: 23,3 g; Salz: 3,3 g

17,00 € / 0,6 kg
inkl. gesetzlicher MwSt., Versandkosten siehe unten

Schinkenmesser

Zwilling **** Vier Sterne Schinkenmesser, 260 mm

Hervorragendes und sehr scharfes Messer: ideal zum Aufschneiden von Schinken, Speck und Salami.

Um es dauerhaft scharf zu halten, empfehlen wir unbedingt es regelmäßig vor jeder Nutzung kurz mit einem Wetzstahl nachzuschärfen!

73,80 € / Stück /
inkl. gesetzlicher MwSt., Versandkosten siehe unten