Die Haltung folgt folgenden Grundsätzen:
- Artgerechte Freilandhaltung im Wald (im Herbst), die alle Bedürfnisse der Tiere beachtet: Schlammsuhle zur Hautpflege, Heuschüttungen als Schlafplatz, Wühlmöglichkeiten zur Futterergänzung, natürliche Herdenstrukturen, etc. gewährleisten glückliche und gesunde Schweine.
- Zufütterung soweit irgend möglich auf Basis von Eicheln, die u.U. zugekauft werden. Sollte trotz allem eine Ergänzungsfütterung notwendig sein, so werden Futtermittel auf Getreidebasis ohne Soja-Produkte, Fleisch- oder Fischmehl verwendet.
- Ertragsangepasste Tierzahl, die jedem Tier ausreichend Platz und damit Futtergrundlage sichert. Jedes unserer EICHELSCHWEINE hat mindestens 1000 m² Weidefläche zur Verfügung - rechtlich schreibt die Europäische Union ein Platzangebot von 0,8 m² pro Tier vor (!).
- Die Aufzucht der Tiere bis zum Herbst erfolgt ohne Soja-Produkte, Fleisch- oder Fischmehl.
Fleischqualität:
Aus diese in Deutschland einzigartige Haltung entsteht eine einzigartige Fleischqualität. Das belegen viele Reaktionen deutscher Spitzenköche, die unser Fleisch abnehmen. Ebenso zeigt dies sehr deutlich eine Blindverkostung mit mehr als 75 Testern.
Das Fleisch zeichnet sich aus durch:
- einzigartigen Geschmack,
- kernige, feste aber nicht zähe Struktur,
- dunkle Farbe,
- hohen Anteil intramuskulärem Fetts als Geschmacksträger,
- sehr geringen Wasseranteil im Muskelfleisch,
- keine bzw. geringste Bratsaftverluste,
- und geringste Tropfsaftverluste.
Verarbeitung:
Um die einzigartige Fleischqualität zu erhalten, produzieren wir alle Verbeitungsprodukte unter den folgenden Grundsätzen:
- handwerkliche Verarbeitung,
- keine Verwendung von Nitritpökelsalzen, Geschmacksverstärkern, künstlichen Stabilisatoren, Aroma- oder Farbstoffen,